Wijnhuis Weingut Markus Molitor (Saksen)
Haus Klosterberg, gebouwd aan het einde van de 19e eeuw en destijds 7,5 hectare groot, is in 1984 door Markus overgenomen van zijn ouders. Hij is de 12e generatie wijnmakers. Inmiddels is het bedrijf in de Mosel uitgegroeid tot 38 hectare, waarvan 4,5 ha in de Saar. Daarmee is het het grootste wijngoed in de Midden-Moezel. De aanplant bestaat voor 95% uit Riesling, 3% uit Spätburgunder en slechts 2% uit Weissburgunder. (Overigens, Markus noemt deze druiven steevast resp. Pinot Noir en Pinot Blanc). Er worden jaarlijk 200.000 – 300.000 flessen geproduceerd, naast ongeveer 20.000 flessen mousserende wijn: Sekt. De filosophie is duidelijk: respect en aandacht voor de natuur in de breedste zin des woords. In elke wijn moet dat terug te proeven zijn. Elke wijn moet de expressie zijn van het specifieke terroir, met zo min mogelijk menselijk ingrijpen. Chemische bestrijdingsmiddelen worden er niet gebruikt. De druiven worden allen handgeplukt op het voor hen exact juiste tijdstip (rijpheid bepaald door mensen i.p.v. Oechsle waarden uit laboratoria), wat inhoudt dat in elke wijngaard meerdere keren wordt geplukt. De gisting vindt spontaan plaats met gebruik van natuurlijke gisten. De temperatuur waarbij de fermentatie plaatsvindt wordt voortdurend gecontroleerd, een lange fermentatie is vaak het geval. Er wordt soms traditioneel gefilterd, waarbij geen gebruik wordt gemaakt van onnatuurlijk stoffen. 50% van de kelder bestaat uit eiken vaten. Per jaar en per wijn wordt bekeken of en hoeveel tijd de wijn in deze of in rvs-vaten doorbrengt. Dit alles leidt tot prachtige wijnen die wel 20-30 jaar kunnen rijpen.
