Aimé Stentz is een biologische wijnproducent uit Wettolsheim een wijndorp ten zuiden van Colmar. Het domein heeft een kleine 15 hectare aan wijngaard verdeeld over ruim 50 verschillende percelen. Hun motto is dat een kwaliteitswijn ontstaat in de wijngaard en niet in de kelder. Ze besteden veel aandacht aan hun wijngaarden met respect voor de natuur en het terroir. In 2007 besloot de familie de overstap te maken naar biologische wijnbouw en vanaf 2010 zijn ze officieel gecertificeerd. Men gebruikt alleen spontane gisting zowel voor de alcoholische gisting als de melkzuurgisting. De wijnen worden geklaard doormiddel van bentoniet in plaats van dierlijke klaringsmiddelen. In de wijngaard wordt het meeste werk met de hand gedaan, waaronder het plukken.
De verscheidenheid aan percelen in combinatie met de aandacht voor terroir en het respecteren van het karakter van het druivenras maakt dat de familie Stentz uitzonderlijke Elzaswijnen maakt. Sinds 1998 is Stentz lid van “Vignes Vivantes” dat zijn wijnboeren met veel kennis hebben van terroir en de invloed op de wijn en deze kennis ook met elkaar delen. Tevens bezitten ze als een van de weinige wijnhuizen ook een eigen ‘Clos’. Dit is een omheinde wijngaard. In hun geval op de Grand Cru Aimé Stentz Elzas wijnHengst. De Clos de Vicus Romain is omheind door de muren van een oude Romeinse herberg uit de 1e eeuw na Christus. Op deze bijzondere wijngaard staat Pinot Noir en Pinot Gris aangeplant. Daarnaast bezitten ze percelen op vele toonaangevende Grand Cru’s zoals Sommerberg, Florimont en Pfersigberg maar ook de lieu-dit Rosenberg.
De wijnen van Aimé Stentz kenmerken zich door een loepzuiver en delicaat karakter met een zeer goede balans. De steeds grotere kennis van het terroir en het respecteren van natuurlijke invloeden op de ontwikkeling van de druif, onstaan wijnen waar het terroir en het druivenras centraal staan. Kwaliteitswijnen zonder opsmuk en manipulatie in de kelder.
