Col fondo, het zegt je misschien niets. Sur lie, dan misschien? Precies: op gist. Dat beschrijft de manier waarop deze semi-sparkling tot leven is gewekt. Een eeuwenoude manier die ook wel méthode ancienne of ancestrale genoemd wordt – zoals de voorouders het deden. En dat is precies wat Malibràn met deze prosecco wil bewijzen. Een hommage aan het vakmanschap van weleer, toen stille wijn op zijn gemakje in een koele kelder tot bubbeltjesdrank evolueerde. Niets verwijderd, niets toegevoegd, want NSA staat ook nog eens voor: geen toegevoegd sulfiet. Voilà, een natuurwijn avant-la-lettre.

Het resultaat is een troebele wijn die altijd droog is, vandaar: extra-brut. Een intense en complexe wijn, geurend naar rijpe peer, brooddeeg en gist. Als een gedistingeerde champagne. Heerlijk als maaltijdbegeleider, een goede vriend van vis. Eerst voorzichtig decanteren helpt om de laatste beetjes gist achter te houden. En dan mag het grote genieten beginnen…