De Monte Faustino La Traversagna Valpolicella Ripasso Superiore DOC wordt geproduceerd in de gelijknamige wijngaard, La Traversagna, gelegen in het hart van Valpolicella Classico. De druiven Corvina, Rondinella en Molinara worden zorgvuldig met de hand geselecteerd. Na de eerste gisting ondergaan ze een tweede fermentatie op de schillen van de ingedroogde Amarone druiven, een proces dat bekend staat als Ripasso, wat dubbele fermentatie betekent.
De Valpolicella wijn rust vervolgens op deze ingedroogde druiven en rijpt gedurende 15 maanden in grote vaten van 500 liter. Na botteling wordt de wijn nog minstens 6 maanden bewaard voordat hij op de markt wordt gebracht.
De Valpolicella Ripasso Superiore is krachtiger dan de standaard Valpolicella en heeft een intense robijnrode kleur. In de neus is er een elegante geur van rijpe kersen en rijpe morellen. Met zijn lang aanhoudende, warme, fluweelachtige en harmonieuze smaak is deze Valpolicella Ripasso Superiore perfect te combineren met hartige gerechten, vlees en kazen. Natuurlijk is hij ook heerlijk om puur van te genieten.
