Beschrijving

Weingut Zipf verbouwt haar wijnen volgens traditionele methoden van de wijnkelderindustrie en passen de volgende procedures:

Rode wijnen:

Stengels met druiven (voor Blanc de Noir-wijnen, hele druiven persen)
Mashtank -> gedeeltelijke saponttrekking
maceratie -> afhankelijk van de druivensoort 2 dagen koude maceratie -> fermentatietijd 6-20 dagen
Persen en natuurlijke sedimentatie van ongeveer 2-3 dagen
Vergisting in stalen tank of in het houten vat
Malolactische gisting (spontaan)

Gerijpt op barrique eiken vaten:
Wijnen gerijpt in barrique vaten bewaren gedurende 20 – 24 maanden in nieuwe eiken vaten (barrique ~ 225l). Alleen topwijnen van geselecteerde druiven zijn geschikt voor rijping in deze vaten.
Het doel is om de ingrediënten van eik (tannines, fenolen, smaak) te combineren met de structuur van de wijn. Voor dit type rijping kunnen de barrique-vaten slechts twee keer worden gevuld.