De Monte Faustino La Traversagna Valpolicella Ripasso Superiore DOC wordt geproduceerd in de gelijknamige wijngaard la Traversagna, dat gelegen is in het hart van Valpolicella Classico. Na een handmatige selectie van het fruit, vindt na de gisting nogmaals een refermentatie plaats op de schillen van de ingedroogde Amarone druiven: dit heet Ripasso, oftewel dubbele fermentatie.

De Valpolicella wijn wordt over deze ingedroogde druiven gegoten, waarna rijping plaatsvindt gedurende een periode van 15 maanden op grote vaten (500ltr). Na botteling blijft de wijn nog zeker 6 maanden liggen, alvorens in de handel te worden gebracht.

De Valpolicella Ripasso Superiore is sterker dan de gewonen Valpolicella en heeft een intens robijnrode kleur, de geur is elegant van rijpe kers en rijpe morellen. Door de lang aanhoudende, warme, fluweelachtige en harmonieuze smaak is deze Valpolicella Ripasso Superiore geweldig te combineren met hartige gerechten, vlees en kazen. Uiteraard ook om zo te drinken.